Zuccanera - Geitenbloemkorst
Zuccanera is een geitenkaaskorst die volgens een speciaal procédé wordt vervaardigd: twee kaassoorten van geitenmelk worden gecombineerd, een natuurlijke witte en een gele met saffraan, en vervolgens wordt de vorm bedekt met plantaardige houtskool.
 
Het uiterlijk is heel bijzonder en uitnodigend, mede door de proteolyse die onder de korst de pasta romig maakt, waardoor deze smelt en intens aromatisch wordt.
 
Proefnotities
De pasta van deze kaas is kruimelig in het midden en romiger onder de korst.
Zoals op de foto's te zien is, is hij tweekleurig, een deel wit en een deel geel, met een korst, eetbaar, zwart geworden door houtskool en schimmel ontwikkeld door het ouder worden, die grijze en rozeachtige reflecties kan hebben.
 
Het aroma in de neus is dat van rauwe melk, geitenmelk, saffraan en kreupelhout, terwijl in de mond de houtskool- en groentenaroma's meer opvallen, met enkele kruidige hints in de rijpere kazen. 
De pasta is oplosbaar, overwegend zuur, met een schone afwerking.
 
Producent
Zuccanera wordt gemaakt van Italiaanse geitenmelk, meer bepaald uit Bergamo, door Caseificio La Via Lattea in Brignano Gera d'Adda, een dorp in de vlakte van Bergamo. 
 
Koppelingen en rariteiten
Zuccanera is een uitstekende maaltijd- en aperitiefkaas, perfect om vrienden te verrassen met iets speciaals. Hij past heel goed bij fruitige rode wijnen, niet te vol, en bij lichte witte wijnen, zelfs bij mousserende.  
 
De oorsprong van de naam "Zuccanera" is terug te voeren op de oorsprong van deze kaas.
Zoals Lorenzo van de zuivelfabriek La Via Lattea ons vertelde, toen een restaurant in Vaticaanstad contact opnam met de zuivelfabriek met de vraag om een thematische kaas te presenteren aan hun gasten, creëerde de zuivelfabriek deze kaas (niet toevallig in de kleuren van de vlag van Vaticaanstad).
 
Oorspronkelijk was de vorm niet parallellepipedaal, maar rond en afgerond, wat doet denken aan een hoofdtooi, vandaar de naam "Zuccanera".