Beschrijving:
De Sainte Maure de Touraine kaas heeft een taps toelopende vorm en is ongeveer 17 cm lang met een diameter tussen 48 en 65 mm. De kaas heeft een dunne, witte korst die licht bedekt kan zijn met een grijze houtskool.
 
Textuur en aard van de kaas:
De kaas heeft een zachte, romige textuur en een ivoorwitte kleur. De structuur is homogeen en fijn, met een hooistokje in het midden.
 
Productie:
De kaas wordt geproduceerd met behulp van gestremde rauwe melk die ten minste 24 uur wordt gestremd. Voordraineren is niet toegestaan, waardoor de kaas zijn romige textuur behoudt. De kaas wordt handmatig gevormd in de kenmerkende taps toelopende vormen, en daarna ontvormd. Vervolgens wordt de kaas licht gezouten en bestrooid met houtskool om de rijping te bevorderen.
 
Geschiedenis en oorsprong:
De Sainte Maure de Touraine kaas heeft zijn oorsprong in de Karolingische periode van de 8e en 9e eeuw en wordt nog steeds geproduceerd in het Franse departement Indre-et-Loire, en enkele aangrenzende productiegebieden van Loir-et-Cher, Indre en Vienne. Het is een beschermde oorsprongsbenaming (BOB) sinds 1990 en is een geliefde kaas onder kaasliefhebbers over de hele wereld.