Deze ribeye wordt ingewreven met een geheime (secreto) mengeling van kruiden en enzymen. Dit doen ze met de hand om er zeker van te zijn dat elk deel van het vlees bedekt is. 
 
Het vlees wordt dan 7 weken opgeslagen in een koelcel op 2° C en een afgestemde luchtvochtigheid. Tijdens deze periode breken de enzymen het spierweefsel af en het dry-agen zorgt ervoor dat het meest vocht in het vlees verdampt. Dit proces geeft het vlees een rijke smaak en een zeer malse structuur. 
 
Na 7 weken laten ze het vlees nog 2 weken rusten om vast en snijklaar te worden. Fijnsnijden en presenteren op bijvoorbeeld een leisteen, meer heeft deze “Carpaccio Secreto 07” niet nodig. Door de juiste marmering smelt hij weg op de tong.