Deze is een van de oudste Zwitserse harde kazen de wordt al sinds 500 jaar geleden geproduceerd en dit in de kantons van Centraal Zwitserland.
 
De kooplieden exporteerden al in ca 1530 deze massieve Sbrinz-wielen met muilezels (Brienz via Meiringen, Grimsel en Griespass naar Italië) En deze ruiden ze dan tegen wijn en/of zout.
 
Na het pekelen van de kaas worden de wielen overgebracht naar een zogenaamde ‘Schwitz-keller’ (zweetkelder) 
In de ‘Schwitz-keller’ is het 18 °C daar worden de grote wielen gedurende een paar dagen uitgezweet, ze verliezen vocht en vet
 
Daarna gaan ze naar de rijpingskamer en worden ze verticaal opgeslagen. In de rijpingscel worden ze regelmatig drooggewreven met grote zorg. Na 18 maanden rijpen word de Sbrinz AOP heerlijk bros en zeer licht verteerbaar.
 
Vele liefhebbers waarderen deze bijzonder heerlijke pittige smaak en de onmiskenbare brokkelige textuur. 

Sbrinz AOP is een rauwmelkse kaas.
Hij bevat 45% vet in de droge stof