Het orthodoxe klooster Saint-Nicolas,
85 km ten westen van Montpellier en 60 km ten noordoosten van Béziers, is sinds 1965 gevestigd in het gehucht Dalmerie, in het noorden van het departement Hérault, vlakbij de bronnen van de Orb.
 
Het klooster is afhankelijk van de Grieks-orthodoxe metropool van Frankrijk (Oecumenisch Patriarchaat van Constantinopel). Tegenwoordig wordt het klooster geleid door Archimandrite Gabriël, die abt Emeritus Benoit opvolgde, de eerste stichtende abt van het klooster.
 
De monniken leven van het grootbrengen van een kudde schapen en transformeren de hele zuivelproductie in een beroemde kaas van rauwe melk, de Sint-Niklaas. Ze schilderen ook iconen in de grootste trouw aan de Byzantijnse traditie. Deze film, opgenomen tijdens orthodox Pasen, het hoogtepunt van het liturgisch jaar, vermengt de gevoelige woorden van de monniken met beelden van hun dagelijks leven, onderbroken door gebed en werk.
 
Meer dan tien jaar werden hun kazen exclusief verkocht aan de voormalige luchtvaartmaatschappij UTA, totdat deze verdween. Saint-Nicolas de la Dalmerie-kaas neemt de lichtgevende smaken van het zuiden over: tijm, rozemarijn, allemaal zacht en fris. De textuur, stevig in de mond, smelt in de mond in een heerlijke uitstorting van aroma's.