Saint Félicien, gemaakt van rauwe koemelk, is een nauwe verwant van Saint Marcellin, maar dan in een grotere versie.
 
Deze schijfvormige kaas heeft een diameter van ongeveer 10 cm, weegt 180 gram en bevat 27% vet. Saint Félicien onderscheidt zich door zijn licht gerimpelde ivoorkleurige schil, die soms bedekt is met een blauwachtig dons. Het is een zachte, romige, witte kaas.
 
Saint-Félicien is licht zout met een nootachtige smaak en een paddenstoelenneus.
 
De smaak evolueert naarmate hij rijpt. Heel jong, dat wil zeggen na 10 dagen rijping, is hij zacht, smeuïg en fris melkachtig. Daarna wordt de smaak meer uitgesproken en de textuur smeltender, tot het punt dat het in kopjes wordt aangeboden.
 
Overrijping is echter niet geschikt, omdat daardoor het vetgehalte kan worden aangetast en de smaak scherp wordt.