Geschidenis
In 1899 schreef de priester Pistone de eerste historische verslagen over deze kaas in de kronieken van de parochie van Roccaverano, met betrekking tot de periode tussen 960 en 1860. Robiola werd met name op de markt gebracht voor de export naar Frankrijk.
 
Verwerkingstechnologie
Rauwe melk, met natuurlijke enting toegevoegd, laat men aanzuren. Tijdens de bewerking wordt een zeer kleine hoeveelheid kalfsstremsel toegevoegd, waarna het mengsel blijft staan tot de coagulatie van het zuur (melkzuur) is bereikt. De wrongel is na 24-36 uur klaar om uit te lekken, waarna hij zonder te breken in kleine mandjes wordt gelegd, die het uitlekken en vormen vergemakkelijken. Zouten is droog.
 
Kenmerken van de kaas
In de eerste dagen van de rijping is de korst niet aanwezig of bij het begin van de bloei is de kleur wit. Bij de Affinato is de korst gebloeid en gerimpeld, de kleur is licht stro- of strorood of lichtrood.
De pasta heeft een fijne microstructuur en vertoont romigheid in de verse kaas, terwijl de Affinato romigheid kan vertonen in de onderkorst.
De kleur van de kaas is altijd wit.
 
Soort kaas voor consumptie
Vette, verse of kortgerijpte, zachte kaas.
 
Aromatische intensiteit en sensaties
Medium indien vers, medium-hoog indien gerijpt.
 
Pairen
Om de sensorische kenmerken te waarderen is het raadzaam zowel het verse product als de affinato te proeven. Rode wijnen zoals Barbaresco kunnen worden gecombineerd.