Remeker is gemakt van rauwe onbewerkte koemelk melk en dit volgens oude goudse recepten. Toevoeging zijn zuursel en biologisch lebstremsel, maar dat is het dan ook.
 
Bijzonder selectiefzijn ze bij het selecteren van het stremsel: Zij nemen biologische stremsel afneemt van producent Hundsbichler in Oostenrijk en daar zijn zij uniek in omdat ze de enigste zijn in heel nederland...
 
Na het stremmen en snijden word de wrongel ‘gewassen’ met water, overgezet in ronde vormen en geperst zodat de losse wrongel een geheel vormt. 
Daarna gaan ze een pekelbad in van ongeraffineerd zeezout uit de streek van de Guérande. 
Na verdere bewerkingen en wassen smeren ze ze in met hun eigen ghee. dit zuiver melkvet ontwikkeld uit hun kaaswei.
 
LAAG ZOUTGEHALTE
Remekerkaas is minder dan 2 weken gepekeld, Zo kort pekelen = laag zoutgehalte. -> effect dat de kaas meer smaak krijgt naarmate de leeftijd.

Jerseys Melk bevat een uitgebrijd palet aan mineralen, daardoor is deze geschikt voor een korte pekeltijd. 

Met extra mineralen meegerekend, is de hoeveelheid aan zeezout nog laag. De hoeveelheid zeezout is 1,8% op de droge stof. Dit maakt het geschikt voor zoutarme diëten.
 
Natuurkorstkaas. Biologische kaas met eetbare korst uit Nederland. Smaaktonen boterig en noot.