top of page

Quintano - schapenzwoerd
Quintano is een rauwe schapenkaas met een gewassen korst. Tijdens de eerste dagen van de rijping wordt hij behandeld met herhaalde spoelingen van de korst met een zoutoplossing om de typische rode korst te ontwikkelen en de proteolyse en lipolyse te bevorderen. 

 

Proefnotities
Dankzij de wassingen heeft de kaas oneffe en onregelmatige ogehoeken en zijden, smaak zacht en neigend naar romigheid, vooral in de onderkorst, waar de proteolyse meer uitgesproken is.

Het heeft aroma's van paddenstoelen, kreupelhout, rauwe melk, zure room en boter, hooi, evenals schapenmelk en gekruid hout.

 

In de mond is hij warm en omhullend, met een langzame en regelmatige oplosbaarheid. De dierlijke aroma's worden geaccentueerd en vergezeld van enkele kruidige en aromatische hints, met een zeer interessante complexiteit. Noten van vleesbouillon, fruit en groente worden ook waargenomen.

De persistentie is gemiddeld, met een overwegend zoute afdronk. 

 

Producent
Quintano is een van de kazen van de Caseificio "La Via Lattea", uit Brignano Gera d'Adda, in de laagvlakte van Bergamo. De naam van deze kaas is geïnspireerd op het nabijgelegen dorp Quintano, waar de kaasmakerij haar schapenmelk betrekt van een vertrouwde boerderij. 

Curiosa en combinaties
Quintano is een uitstekende schapenmelkse kaas met een gewassen korst, die zo kan worden gegeten.

 

Je kunt het in keukenbereidingen gebruiken als vervanger van Taleggio, voor meer intensiteit, of op canapés smeren als aperitiefhapje. 

 

In ons uitgebreide artikel, dat u kunt vinden door op de knop iets verderop te klikken, vindt u een eenvoudig recept voor het bereiden van een heerlijke risotto met peren en Quintano.

 

Quintano won een prestigieuze plaats in 's werelds belangrijkste kaaswedstrijd: de 2019 World Cheese Award. Bij die gelegenheid werd de wedstrijd gehouden in Bergamo, en van de bijna 4.000 kazen behaalde Quintano de zesde plaats.

Quintano

5,90 €Prijs
  • Melksoort: Shapenmelk
    Melk: Rauwe melk
    Soort: gewassenkost kaas, vet; 26,33%
    Land van herkomt: Italië, Lombardia
    Gewicht: 1 kg
    Rijping: 

Gerelateerde producten