De jam van Pruneau Armagnac is geïnspireerd op de oude jongensjam die met Kerstmis wordt gegeten.
 
Het wordt bereid uit verschillende soorten fruit tijdens het oogstseizoen. Deze vruchten macereren enkele maanden in brandewijn alvorens te worden gegeten. L'Epicurien heeft gekozen voor de vereniging Pruneau-Armagnac uit het zuidwesten.
 
Wilt u meer weten over deze vereniging?
In Frankrijk is de pruim de gedroogde vrucht van een variëteit van gekweekte pruimenbomen, prunier d'Ente genaamd. De prune d'ente zou ten tijde van de kruistochten uit het Oosten zijn ingevoerd en werd voor het eerst geteeld in de boomgaarden van het benedictijnenklooster van Clairac (Lot & Garonne).
 
De monniken waren waarschijnlijk de eersten die de pruim droogden. De rijpe vruchten worden verzameld door de pruimenboom met de hand te schudden of met behulp van mechanische trilmotoren die de pruimen op grote gespannen doeken laten vallen.
 
De kwaliteit van de pruim hangt grotendeels af van de rijpheid van de pruim. De vruchten worden gewassen in vers water en vervolgens op natuurlijke wijze gedroogd in de zon, of industrieel in de oven.
 
Armagnac gaat er prat op de oudste eau-de-vie van Frankrijk te zijn. Het wordt verkregen uit de distillatie van droge witte wijn, waarvan de druiven in oktober, tijdens de oogst, worden geplukt. In de Gascogne (Gers, Landes en Lot-et-Garonne) wordt deze kaas al sinds de Middeleeuwen geproduceerd, maar pas in de 16e eeuw is hij een echt consumptieproduct geworden.
 
Tegenwoordig wordt het vooral gedronken als digestief aan het eind van de maaltijd. Bas-Armagnac heeft fruitige noten die doen denken aan pruimen, waardoor het een favoriete eau-de-vie is om te associëren met deze gedroogde vrucht.
 
Ook heerlijk......
Op pannenkoeken, in gevulde appelflappen, cannelés, op vanille- of amandelijs, rijstpudding...