PROSCIUTTO KENTUCKY
 
De herkomst van de verse hammen voor het bereiden van de Kentucky gerookte ham zijn identiek dezelfde als deze voor de San Daniele hammen van Dok Dall'Ava.
 
Het zijn witte varkens, geboren en gekweekt in Italië.
Wanneer de rijping van ten minste 16 maanden voorbij is verhuizen ze een 50 kilometer ten noorden van San Da- niele del Friuli.
 
Ze worden daar zeer langzaam en gedurende twee weken gerookt in de bergen met beukenhout en Kentucky tabak.
 
Carlo Dall'Ava houdt wel van het extraordinaire: daarom werd ook zijn gerookte Kentucky ham geboren.