De melk komt ’s ochtends in alle vroegte toe in de kaasmakerij in Sleidinge.
 
De kaasmakers voegen daarna enkel zuursel, stremsel en zout toe en toveren zo de melk om tot onze kazen. Ze werken ambachtelijk en hebben respect voor tradities.
 
Bewaarmiddelen, kleurstoffen en dergelijke laten we achterwege.
 
Bovendien zijn ze geduldige mensen. Hun kazen krijgen alle tijd en rust om af te rijpen. Zo kunnen ze jou ook heerlijke producten van topkwaliteit aanbieden.
--------
Na het handmatig zouten voegen we de schimmel Penicillium roqueforti toe: ze prikken met lange naalden in de kaas waardoor de schimmel zich tot in het hart kan ontwikkelen.
 
Zo krijgt de kaas zijn blauwe kleur en specifieke pittigheid.
 
Ze maken de Pas de Bleu ook met geitenmelk.