top of page

Ol Sciur - Geitenkaas gerijpt in bessen en rozenblaadjes
Ol Sciur is een echt uitzonderlijke kaas die alle zintuigen verrast, van zicht tot geur en smaak. 

 

Het is een blauwe geitenkaas, met rauwe pasta, die wordt gerijpt in een mengsel van bessen en rozenblaadjes dat hem "rijk" maakt (Sciur, in het dialect van Bergamo, heeft ook deze connotatie).

 

Op het oog heeft deze kaas een dieppaarse korst, waarbij het rijpingsmengsel nog opvallend aanwezig is. De onderkorst neemt op onregelmatige wijze de paarse kleur van de korst aan, waardoor een zeer aangenaam choreografisch effect ontstaat.

De marmering is regelmatig en goed verdeeld. De pasta is zacht en oplosbaar, licht smeltend bij de korst en droger in het midden. 

 

Het aroma is verrassend, zowel in intensiteit als in kwaliteit. Het doet denken aan zomerse tonen van vers rood fruit en frambozen- en zwarte kersenjam.

 

Een aroma dat zich niet laat verraden door de smaak, waarin de lichte pikantheid van de kruidigheid vrijkomt, samen met een aromatisch concert van het hoogste niveau, met de zoetheid van rauwe melk, room, bessen, dierlijke noten van geit en plantaardige noten van schimmel, ondersteund en versterkt door de verfijning die de zoetheid van bessen en het aromatische plantaardige van rozenblaadjes geeft. 

 

Een echt geslaagd en betoverend evenwicht, dat op zijn best is in combinatie met belangrijke dessertwijnen, zoals onze Moscato di Scanzo De Toma, of met een grote, niet te droge Metodo Classico. 

 

Uitstekend als meditatiekaas, om alleen van te genieten, of in combinatie met wilde bloemenhoning. En als je echt lef hebt, kun je er een onnavolgbare risotto mee bereiden. 

Ol Sciur is een kaas die wordt geproduceerd en gerijpt door Caseificio La Via Lattea in Brignano Gera d'Adda, een dorp in de laagvlakte van Bergamo, en waarvoor uitsluitend Italiaanse geitenmelk wordt gebruikt die afkomstig is van de kuddes rond de zuivelfabriek. 

Ol Sciur (Rozen & wilde bessen)

6,90 €Prijs
  • Melksoort: geitenmelk, Silo vrij
    Melk: gepasturiseerde melk
    Soort: Blauwe kaas, vet; 45%
    Land van herkomt: Italië, Lombardia
    Gewicht: 12 kg
    Rijping: 

Gerelateerde producten