Van koe- en schapenmelk L'Occelli® al Barolo, rijpt enkele maanden op houten planken in Valcasotto en wordt gerijpt in afvallen verrijkt met Barolo Docg-wijn.
 
Het is een heerlijk smakende en meditatieve kaas.
De smaak van een zekere persoonlijkheid gaat goed samen met geweldige vintage rode wijnen.