De Mimolette heeft eigenlijk een Hollandse origine. Vroeger werd de kaas in Nederland gemaakt als commissiekaas voor landheren, in ruil voor bescherming en onderdak.
 
Het is bepaald geen banaal broodbeleg. Mimolette is een Franse ongepasteuriseerde kaas bereid uit koemelk. De kaas wordt niet geplastificeerd om kaasmijt op de korst de gelegenheid te geven een bepaald karakter aan de kaas te geven.
 
De receptuur is redelijk gelijk aan die van de Edammer alleen heeft de Mimolette het dubbele formaat van de Edammer. Aan de kaas werd vroeger caroteen toegevoegd om de oranje kleur te bekomen, zodat er een onderscheid  gemaakt kon worden met de exportkazen.
 
Na disputen en verbod de commissiekaas nog te verkopen maakte de Fransen deze kaas na, en is deze nu bekender in Frankrijk. Hij wordt gemaakt van koemelk en behoort tot de harde kazen.
De oranje kleur wordt bekomen door de natuurlijke kleurstof annatto uit  Peru toe te voegen, en is echt een ware blikvanger met zijn intens oranje kleur in combinatie met een korst die doet denken aan een maanlandschap.
 
De kaas is heerlijk vol van smaak en heeft een subtiel pittig tintje op het eind. 
 
ZIJN PRODUCTIE
Mimolette de la côte d'opale wordt gemaakt van rauwe melk die vers wordt opgehaald bij naburige boerderijen. Het wordt in een vorm gegoten en vervolgens geperst om de pasta zo homogeen mogelijk te maken en er zoveel mogelijk wei uit te halen.
 
Vervolgens worden de kazen in de kelder gelegd, waar ze worden bezaaid met cirons, een micro-acarina die gedurende het hele rijpingsproces op de korst van de mimolette werkt. Deze techniek laat de kaas ademen. De rijpingsperiode van onze mimolette kan variëren van 3 tot 12 maanden.
 
Hij is groter en malser dan een klassieke mimolette omdat hij van volle melk wordt gemaakt!
 
GOED OM TE WETEN...
Het gebruik van volle rauwe melk is heel belangrijk, want dat maakt onze Mimolette zo anders. Een verschil dat het een zachtheid en tederheid geeft die de jongste consumenten aanspreekt.
Voor de liefhebbers van sterkere kazen bestaat er een gerijpte versie, die harder en ook scherper is.
 
Een advies vanwege het gebruik van was is om de korst van deze kaas niet te eten.