Moelleux du Revard
is een zachte kaas van koemelk met een gewassen korst, geproduceerd in Trévignin, een gemeente gelegen in het Massif des Bauges op de weg naar de Mont Revard, in het departement Savoie in de regio Auvergne-Rhône-Alpes.
Om te voorkomen dat zijn pasta ontsnapt, is het omgeven door een sparrenband.
Het heeft de vorm van een platte schijf met een diameter van 22 centimeter en een dikte van 8 centimeter bij een gewicht van 1,5 kilogram. Het is ook verkrijgbaar in een kleiner formaat van 450 gram dat per stuk wordt verkocht.
De oranjekleurige korst is dun en enigszins hobbelig aan het oppervlak.
De korst wordt bruin onder de met sparrenhout omrande plak en de ivoorkleurige pasta is geïmpregneerd met de tannines van het hout.
De kaas glanst en smelt! De textuur is zeer romig en smeuïg.
In de mond is de Moelleux du Revard perfect in evenwicht tussen de houtachtige en melkachtige aroma's en is hij licht ziltig.
De smaak is verfijnder en blijft in de mond hangen.
Geschiedenis
De Moelleux du Revard, geboren in 2008, is een jonge kaas geïnspireerd op een verdwenen kaas, de Vacherin des Bauges.Sindsdien is de Vacherin des Bauges weer opgedoken.
Moelleux de Revard
Land: Frankrijk, Auvergne-Rhône-Alpes
Melk: Rauwmelkse koemelk
Vet: 27%
Gewicht 1.5 kg
Rijping: 5 weken
Soort: Gewassenkorst