DE KLEINE FAGNARD
De oorsprong van zijn naam komt van het plateau van de Hoge Venen, een vochtige en fagnousachtige streek in het oosten van België.
 
Over de boerderij:
Deze boorderij heeft veel passie, allemaal een kaas ...
Het verhaal van de Troufleur kaas begon in 1986 in het dorp Ovifat-Waimes ... destijds dhr. Francis Leentjens met de onmisbare hulp van dhr. Edy Klein, een ervaren kaasmaker. Ze maakten de eerste schetsen van de Troufleur. De kaasmakerij heette toen "fromagerie Le Fagnard" en was daarnaast voor de heer Leentjens het taverne-restaurant "les charmilles" en een camping.
 
In 1999 begon hij als arbeider en het is daar dat Edy zijn passie met hem heeft overgedragen, vandaag op bijna 95-jarige leeftijd is zijn passie nog steeds intact. In 2008 nam hij als zelfstandige de kaasmakerij over, voor een jaar bracht hij de melk van onze boerderij daar en in juli 2009 verhuisde de kaasmakerij naar mijn dorp in Thirimont-Waimes, naar een plaats genaamd "le Fagnou"
 
in "Fagnou" zoals in Ovifat, en in deze prachtige regio van Fagnard, weerklinkt het woord "fagnes" .. vochtige regio, bezaaid met meren en veenmoerassen waar sprake is van een biodiversiteit van planten en wilde dieren, gunstig voor de hooglanden
 
De TROUFLEUR ...
kaas van de hoogvlakte ... de Hoge Venen ... de top van België
Het formaat .. hetzelfde als een blok turf
 
Zijn naam .. die van de turfplukker
 
Het is een mooi verhaal ...., het is een prachtige streek, .... het is zijn land ...
Troufleur is niet de enige kaas in het assortiment...
 
vele anderen begeleiden het in de rijpingskelder