Type herve, zacht en geparfumeerd met bier en siroop. 
 
Naast de Herve-kaas gemaakt van rauwe melk (mild, pittig, biologisch of in de vorm van een staaf), biedt de Fromagerie du Vieux Moulin ook een divers aanbod van andere zuivelproducten aan. Met behoud van een ambachtelijke productie, produceert de Fromagerie verse room, maquee, boter, yoghurt en prihel (ambachtelijke verse kaas gevormd met een pollepel).
 
Madeleine en Philippe Hanssen Polinard zijn ook constant op zoek naar nieuwe smaken.