Dit bekende kaasje is afkomstig uit de Hervestreek in Wallonië,
 
Philip en Madeleine halen dagelijks de verse rauwe melk van naburige boerderijen, voor het maken van de herve kaas.
 
Nadat de wrongel is gesneden wordt deze in herkenbare vierkante vormpjes gadaan waar ze een nacht uitlekken voordat deze wordt gepekeld en wordt overgebracht naar de rijpingskamers.
 
Na 2,5 week rijpingstijd ontstaat er een fantastische kaas met een boterzachte structuur die intens van smaak. een geweldige en mooie combinatie van zoete en lichtpikante tonen.