Een schapenkaasje , broertje van de Vacherin ariégeois ,is een zachte smeuïg kaasje. Gemaakt uit de melk van één geitenkudde.
 
De wrongel wordt bekomen met stremsel, ingepakt in een riem van sparren waarvan de tannine in combinatie met schapenkaas een heerlijke houten aroma weergeven.
 
Rijping gebeurd in vochtige kelders samen met regelmatig wassen met zoutwater en annatto (natuurlijke roodachtige kleurstof uit de Peru (E160b)). Verkocht per stuk.