Zonder eerst in de koeling laten te rusten, worden de verse stukken Lardo Di Colonnato in marmeren bassins gelegd.
 
De bassins worden ingevreven met look en kruiden, daarna worden de eerste stukken rugvet op de boden gelegt op een laag van grof natuurlijk zeezout, versgemalen zwarte peper, vers geplette knoflook, rozemarijn en gehakte salie.
 
Vervolgens word dit telkens afgewisselt tot het geheel word afgesloten met een marmere plaat. na minimum 6 maanden komen de Lardo's uit de bassins.
 
Heerlijk in smaak en meer dan rijk aan aroma's