Net als de kazen van Epoisses en Munster, en geproduceerd door kleine zuivelfabrieken, is de Langres-kaas de specialiteit die wordt gemaakt van champagne en vocht. De naam komt van de belangrijkste stad die de kaas op de markt bracht, in het departement Haute-Marne.

 

De kaas van Langres wordt gekenmerkt door zijn afgeknotte vorm, met een holte in het midden. Het heeft een diameter van 10 cm, een dikte tussen 5 en 6 cm en een gewicht van 250 tot 300 gram.

 

De kaas van Langres rijpt tussen de 2 en 3 maanden in een vochtige kaaskelder waar hij periodiek wordt gewassen.

 

Uiterlijk uiterlijk van de Langres-kaas: fijne, glanzende korst van een rode baksteen tot lichtbruine kleur

Geur van de Langres kaas: sterk

Textuur van de Langres-kaas: glad en stevig

Smaak van de Langres-kaas: uitgesproken.

 

 

Geschiedenis van de kaas van Langres

 

De kaas van Langres begon voor zichzelf te spreken in het midden van de 18e eeuw, het werd opgenomen in een lied gecomponeerd door de prior van de Dominicanen van Langres. Een eeuw later noemde een bedrijf dat gespecialiseerd is in de productie van kaas de "kaas van Langres". Het bestond naast andere geweldige kazen zoals de Maroilles en de Livarot. In die tijd werd het hoofdzakelijk door boerderijen vervaardigd en bestemd voor consumptie door de families van de boerderijen. Het werd echter af en toe verkocht op de lokale markt.

 

Gaandeweg werd de kaas van Langres het gehemelte van velen en werd het voorwerp van een bloeiende markt. Handelaren uit Langres kochten de kaas vers van de boeren, lieten hem zelf rijpen en exporteerden hem vervolgens naar Parijs en tot in Genève.

 

Ten tijde van zijn oprichting werd de Langres eenvoudig vervaardigd. Het stremsel werd aan de melk toegevoegd om het te behandelen toen het nog lauw was, en vervolgens werd het mengsel gemaakt om te schiften in potten van aardewerk. Eenmaal gestremd, werd de kaas gevormd en uitgelekt in terracottavormen waar ze een afgeknotte vorm vormden; hier komt hun karakteristieke vorm vandaan.

De kazen werden vervolgens uit de vormen gehaald en gedroogd op platanenbladeren in rieten kooien die verschillende Langres-kazen konden bevatten.

 

Tijdens het rijpingsproces, gedaan in aardewerken potten, veranderde en ontwikkelde de samenstelling van de Langres (de kaas werd nooit gedraaid) en werden de kleuren duidelijk.

De Langres-kaas heeft in mei 1991 de Appelation d'Origine Contrôlée (AOC) (de aanduiding van gecontroleerde oorsprong) gekregen. Dit officiële kwaliteitskeurmerk garandeert dat de kaas is geproduceerd volgens een voorouderlijk, savoir-faire specificatie en is gemaakt in een specifieke, gecontroleerd gebied.

 

De naamgeving van de kaas, het productiegebied, het rijpingsproces en de productieomstandigheden worden allemaal geregeld door de specificaties die zijn herzien en goedgekeurd door het INAO

(Institut National des Appellations d'Origine; Nationaal Instituut voor de Benamingen van Oorsprong) in 2008.

Langres a la Coupe

2,58 €Prijs
  • Land: Frankrijk, Langres

    Soort: Gewassen korstkazen

    Smaak: Sterk

    Vet: 28,5%