In het Distrikt van het Pays en haut, in een bergachtige kloof van het Zwitserse kanton Vaud, betekent Dzorette "Klein bos".
 
Dit is de naam die Michel Béroud, de kaasmaker van fromagerie Fleurette, koos hij voor deze kleine rauwmelkse kaas waarvan de korst de donkergroene kleur van de regionale sparren draagt.
 
En bovenal heeft de pasta de geur: de Dzorette is verfijnd in gehakte dennennaalden. Een zoete geur van hars doordringt de pasta, zeer rijkelijke smaak en parfum geeft dit aan deze kaas
--------------------
 
Michel Béroud, 52, aan wie we al bijna 25 jaar een tiental creaties te danken hebben, vertelt over de omstandigheden en de geboorte van de kaas:
"Het idee kwam voort uit een ongeluk. Het was tijdens het nieuwe jaar, met een paar vrienden.
 
Hij haalde wat kaas. en had waarschijnlijk een beetje gedronken en had zijn bewegingen niet meer helemaal in de hand. Hij liet een stuk kaas vallen, dat onder de kerstboom rolde.
 
Hij probeerde de naalden te verwijderen. "Het is nog steeds niet vies", zei een vriend. Dus hij proefde. Het veroorzaakte de kanteling. De volgende dagen deed hij wat testen. Toen de naalden een beetje te vel prikten, hakte hij ze fijn. Zo werd Dzorette geboren."
 
De Zwitserse kaasmaker begon met het maken van een groot formaat bedoeld om te snijden (1,2 tot 1,3 kilo), daarna een klein formaat (100 tot 120 gram)
 
Verleidelijker: de hars parfumeert de kaas meer, waarvan het deeg vloeibaar wordt.
 
De melk die voor Dzorette wordt gebruikt, is van de hoogste kwaliteit: ze wordt opgehaald bij 16 fokkers in de Etivaz AOC-zone. In de zomer trekken ze met hun kleine kuddes (maximaal 15 tot 20 koeien) naar de bergweiden. Michel Béroud verwerkt volle en rauwe melk in zijn kleine kaasmakerij vlak voor de kerk in het dorp Rougemont.