Desem stond nog in de kinderschoenen toen hij groothandel Sligro opbelde. Hij wilde graag brood aan ze leveren. Lammert Dijkstra, verantwoordelijk voor de inkoop van het brood van de Sligro, zat niet te wachten op nog een broodleverancier.

 

Hij had er al genoeg. Desem gaf niet op. Of ik echt niets kon betekenen op het gebied van brood? Er was vast iets dat hij nog nodig had? Lammert zei: "Als je een kletzenbrood kunt maken, ben je mijn man." Dat was niet aan dovemansoren gericht.

 

Hij reed direct naar de Sligro in Den Bosch en kocht twee Kletzenbroden. Ik moest weten wat dat voor brood was. Onderweg naar huis at ik de eerste helemaal op.

 

Zo lekker vond hij het! In de bakkerij had hij het andere brood geproefd en zo de ingrediënten achterhaald. Ik gaf er hierna nog mijn eigen signatuur aan.

 

Lammert was verkocht. Inmiddels is het Kletzenbrood niet meer weg te denken uit het assortiment van Desem. Hij stond er ook mee in de finale van Smaakvol 2009 bij de Librije van Jonnie Boer. Het Kletzenbrood komt oorspronkelijk uit Oostenrijk en Zuid-Beieren.

 

Het is een feestbrood dat rond de feestdagen op tafel komt. Met vijgen, peren, pruimen, rum, hazelnoten, walnoten, rozijnen en specerijen.

 

Delicatessenwinkels verkopen het en bij diverse restaurants staat het op de kaart.

Kletsenbrood

6,50 €Prijs
  • Roggebloem, Tarweboem, Volorenmeel, Zeezout, Desem, Roomboter, Bruine bastardsuiker, Moutpoeder, water

     

    Vulling: Gedroogde vijgen, Gedroogde Pruimen, Rozijnen, Rum, Gedroogde peren, Hazelnoten, Walnoten

     

    Specerijen: Kaneel, Nootmuskaat, Kruidnagel, Kardemom, Witte peper, Korianderzaad, Foelie