De Antonio Álvarez Trevélez ham is een ambachtelijke Serranoham van topkwaliteit en staat voor veel meer dan alleen natuurlijk en gezond. 
 
Deze worden vervaardigd uit topkwaliteit verse hammen afkomstig van witte varkens. Gedurende de eerste twee weken (afhankelijk van het gewicht) worden de verse hammen traditioneel gezouten met natuurlijk zeezout zonder andere toevoegingen.
 
Gedurende een drietal maanden wordt de luchtvochtigheid en de temperatuur punctueel gecontroleerd. Vanaf de vierde maand is het de natuurlijke luchtvochtigheid en de temperatuur, bepaald door het klimaat van het dorpje, dat zijn werk doet. Het totale pekel- en rijpingsproces duurt 17 tot 30 maanden, hierdoor komen alle aroma’s en smaken bij deze ambachtelijke en onbewerkte ham volledig tot ontwikkeling.