Speltbrood is geliefd in veel diëten door zijn vele vezels en weinige gluten.
 
Het is ook erg gezond. Een ander kenmerk is de vaste structuur van het brood. Bij het rijzen vult het deeg maar de helft van het bakblik. Na een narijs van 2 uur (mits je deegtemperatuur 28 °C is) blijft het deeg net onder het blik steken.
 
Voor het oog doet het deeg ook weinig in de oven. Maar denk niet dat je brood daarmee altijd gelukt is. Speltbrood kan echt mislukken.
 
Bij een te koude oven bak je hem bijvoorbeeld van binnen niet gaar.