De A Filetta kaas is een zachte, gewassen korstkaas uit Corsica. Het wordt gemaakt met rauwe melk van een twintigtal kleine fokkers aan de oostkant van het eiland.
 
De melk komt van kuddes geiten die in zeer rustieke omstandigheden zijn grootgebracht en zijn halfwilde dieren.
Ze voeden zich met het kreupelhout en hun melk is erg geparfumeerd, wat doorkomt in de kaas. De kleine kaasmakerij wordt beheerd door Laurence Mattei in Isolaccio, 45 km ten zuiden van Bastia.
 
De naam van de kaas betekent 'la fougère' in het Frans, 'varen' in het Nederlands, omdat de kaas meestal is versierd met een varenblad, het symbool van zijn Corsicaanse identiteit.
 
Een Filetta wordt gemaakt tussen half oktober en eind juni en rijpt 4 tot 6 weken. De smaak doet denken aan het gevarieerde kreupelhout van Corsica.
 
Deze kaas is heerlijk vergezeld van vijgenjam.