Deze zachte, gewassen korstkaas wordt al eeuwen in Frankrijk gemaakt, een kaas met karakter, hij haalt zijn oorsprong uit de Bourgogne.
 
De cisterciënzermonniken die in Epoisses wonen, zouden de kennis van deze kaas hebben doorgegeven aan boeren in de regio, die het vervolgens van moeder op dochter zouden hebben doorgegeven.
 
Fromagerie Gaugry heeft de geheimen van het maken en rijpen van Epoisses bewaard en bewaard.
 
Kaas met een boeketachtige geur, visueel, de korst is licht gerimpeld en glanzend. De kleur van Epoisses kan tussen ivoor, oranje en steenrood liggen (dit hangt met name af van de rijping van de kaas.)
 
Deze rode kleur op de korst komt uitsluitend van de oppervlaktebacteriën die zich daar ontwikkelen (Brevibacterium beddengoed).
 
In ieder geval kunnen de kleurstoffen worden gedeponeerd, het gebruik ervan is ten strengste verboden.
 
De pasta van Epoisses is lichtbeige, de textuur is romig en glad. De kern kan wat kruimelig zijn als de kaas jong is, en romig als hij goed gerijpt is.
 
Fromagerie Gaugry is de nieuwste zuivelfabriek die Epoisses met rauwe melk produceert.