Biologische zachte kaas op basis van rauwe melk met een witte oppervlakteflora en een gewicht van ca. 800 gram.
 
De CRU DES FAGNES benadert wegens zijn melkzuur een BRIE DE MEAUX.
Er zijn echter enkele weken opslag nodig om tot in de kern te rijpen en zijn volheid en volledige smeuïgheid tot ontwikkeling te laten komen.
 
Deze kaas werd bekroond met de «Kristallen haan» op de landbouwbeurs van Libramont in 2004 en werd in 2007 verkozen tot Waalse Kaas van het Jaar in het Kasteel van Harzé.
 
De biologische landbouw is onderhevig aan Europese richtlijnen (EEG 834/2007 en EEG 889/2008).