Cosne de Port Aubry wordt gemaakt door Emmanuel en Margueritte Melet op hun boerderij in Cosne sur Loire: een stad in de regio Sancerre in de Loire-vallei.
 
De geitenhouderij heeft een lange geschiedenis in deze regio, die ooit bezaaid was met kleine boerderijen die bestonden uit niet meer dan een paar wijnstokken, misschien een bescheiden graanperceel en twee of drie geiten – een praktische dierkeuze, gezien hun onafhankelijkheid en geschiktheid om te foerageren .
 
Bezoekers van de Ferme du Port Aubry krijgen altijd de overblijfselen te zien van lokale geitenhokken - kleine constructies die aan de achterkant van boerderijen zijn bevestigd en waarin de dieren van een gezin zouden worden gehuisvest.
 
Cosne de Port Aubry was de uitvinding van Emmanuel - als je in een plaats genaamd Cosne sur Loire woont, is een kegelvormige kaas niets anders dan een logische stap.
 
Gemaakt volgens bijna hetzelfde recept als de andere productie van de boerderij: Crottin de Chavignol, het is altijd interessant om deze grotere kazen samen met hun baby-tegenhangers te proeven.
 
Met een superzachte, dichte pasta en verfrissende citroentonen, zijn ze heerlijk in combinatie met Sancerre of een andere frisse witte wijn.