Cornish Yarg
Productiewijze:
De kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, gezouten en verrijkt met brandnetelbladeren, kaasculturen, dierlijk stremsel, en calciumchloride. De brandnetels, geplukt uit de lokale heggen elke lente en ingevroren om ze het hele jaar door te kunnen gebruiken, verliezen hun prik maar vormen nog steeds een belangrijk onderdeel van de aantrekkelijke korst.
 
Unieke kenmerken:
De naam "Cornish Yarg" is afgeleid van de achternaam van de uitvinder Alan Gray, die achterstevoren wordt gespeld als "Yarg". De kaas wordt speciaal geproduceerd met dierlijk stremsel voor verkoop bij Neal's Yard Dairy, ondanks dat de meeste Cornish Yarg wordt gemaakt met plantaardig stremsel.
 
Verhaal van de kaas: 
In de jaren 80 vond de Cornish boer Alan Gray een recept uit de 17e eeuw voor met brandnetel gewikkelde kaas in zijn zolder en begon het te recreëren. Vandaag wordt de kaas geproduceerd door Catherine Mead en haar team bij Lynher Dairies in Ponsanooth, Cornwall. De kaas wordt gemaakt met melk van hun eigen kudde Ayrshire koeien en rijpt 21 tot 28 dagen voor het klaar is om verkocht te worden door Neal's Yard Dairy.