The King of Cheeses genoemd en niet zonder reden! Stilton tegenwoordig gemaakt van gepasteuriseerde koemelk, vanwege de heersende angst voor BSE in Engeland.
 
Na een rijping van minimaal 4 maanden is de kaas op smaak, tenminste naar onze begrippen, de Engelsen eten hem het liefst op 6 maanden. Hoewel deze kaas op een fabriek geproduceerd wordt, is deze kaas ambachtelijker bereid dan menig Nederlandse boerenkaas.
Voorheen werd plantaardig stremsel gebruikt tegenwoordig weer dierlijk stremsel wat de smaak ten goede komt.
 
De kaas van Colston Basett wordt pas na 8 weken doorspiest in plaats van na 4, waarna de schimmel kan gaan groeien.
De kaas heeft dan al een rijping ingezet en wordt al romig en smaakvol.