Een geitenkaas in de vorm van een hart
 
Het hart van Touraine behoort tot de familie Selles-sur-Cher.
Deze ambachtelijke kaas wordt gemaakt van rauwe geitenmelk.
 
Je kunt de schil ook eten, geurende schimmels zijn erg aromatisch.
Deze geit, gevormd in de vorm van een hart, is bedekt met verpulverde houtskool.
 
De rijping duurt minstens drie weken, de natuurlijke schil wordt dan blauwachtig tot licht grijsachtig. Kenmerkend voor echte geitenkaas, de pasta is erg wit. Eerst hard, dan zacht, het smelt aangenaam in de mond, met een vleugje zuurgraad.
 
Tijdens het rijpen ontwikkelt de kaas een gemengde smaak van geitenmelk en kelder.
 
Je kunt deze kaas serveren met noten of rozijnenbrood. Een waar genot!