Verhaaltje:
In Zäziwil komen boeren uit vier kleine zijdalen van het Emmental samen. De kaas doorloopt drie kelderfases: in de eerste 12 maanden wordt hij gesmeerd, daarna volgt de cironé-fase. "Ciron" betekent mijt in het Frans, wat deze fase beschrijft: de korst wordt door mijten afgegeten, waardoor de kaas verder kan rijpen zonder te stikken in zijn eigen jas.
Tot slot gaat de kaas naar een oliekelder. Daar krijgt hij een wellnessbehandeling – hij wordt ingesmeerd met olie, gekeerd en rust dan tot hij zijn optimale rijpheid bereikt.
Karakter:
In zijn intense aroma is een samenspel van donkere karamel en mout te herkennen. Ondanks zijn zoutgehalte en leeftijd blijft hij verrassend romig.
Cironé (100 gram)
Serveer met een hapje Ligu Lehm, het vruchtenbrood van rok4. Of wat dacht je van een risotto in een uitgeholde Cironé-kaas.
Grondstof: silovrije koemelk
Productie: gemaakt van Zwitserse rauwe melk
Kaassoort: harde kaas, fit 50%
Melk boven zeeniveau: 686–1107, Emmental
Gewicht: 6,5 kilogram
Rijping: vanaf 20 maanden
