Deze klassieke chorizo uit de Rioja is bijzonder goed op de barbecue (vandaar ook zijn naam) of gepocheerd in rode wijn. Een rijke, zuivere smaak met een vleugje rokerigheid door de pimentón de la vera. Gaat uitstekend samen met bonen en peulvruchten of simpelweg met een knapperig stuk brood. Uiteraard kunt u de chorizo Barbacoa ook bakken in de pan en versnijden als aperohapje.