Deze cecina’s zijn afkomstig van de os en zijn de trots van Bodega el Capricho.
 
Elke os wordt geselecteerd naargelang hun individuele kenmerken: afkomst, edelheid, kracht, voeding, leeftijd van minimum 8jaar, gewicht,enz...
 
Gedroogd in León (NW van Spanje) wat belangrijk is omwille van het droog en koud klimaat.
Traditioneel met eikenhout zacht gerookt en gedurende 20 maanden gedroogd.
 
Het heeft een intense smaak en moet steeds flinterdun gesneden worden, eventueel serveren met een goede olijfolie