De Caciocavallo Podolico is een traditionele kaas die wordt geproduceerd met koemelk van een specifiek veeras dat in aanwezig is in de gebieden van Puglia leeft. Caciocavallo is een uitgerekte kaas die wordt gemaakt door wrongel te kneden terwijl deze nog heet is. Dit proces maakt de wrongel stevig en elastisch, maar de Caciocavallo wordt behoorlijk hard naarmate hij ouder wordt.

 

HET PROCES:

 

Het "creatieproces" van deze kaas is moeilijk te beschrijven - een delicate operatie die oefening en vaardigheden vereist. Het wordt het hele jaar door geproduceerd, maar de productie op volle snelheid vindt alleen plaats van maart tot mei. De rijpingstijd varieert van drie maanden tot meer dan een jaar.

 

Om de liefde en het vakmanschap van de  kaas echt te waarderen, hebben we het productieproces opgedeeld in 10 stappen:

 

1° De eerste stap is om de melk aan te zuren en te verwarmen, de Caciocavallo Podolico is een Pasta Filata of gestrekte wrongelstijl waarbij de kaaseiwitten een uniek karakter ontwikkelen voor het vormen van lange ketens en zich bij verhitting uitstrekken tot lange draden.

 

2° Zodra een kleine hoeveelheid melkzuur is geproduceerd, wordt stremsel toegevoegd om een ​​stevige wrongel te ontwikkelen

 

3° De wrongel wordt gesneden om de wei vrij te geven en vervolgens geroerd

 

4° De wrongel wordt opnieuw verwarmd om het gewenste vocht te bereiken

 

5° Dan is het tijd om de wei te verwijderen en de wrongel in de afvoerzakken te doen

 

6° De wrongel wordt vervolgens warm gehouden om een ​​betere smaak te krijgen. Dit is een delicate stap, omdat het zuurniveau en de temperatuur perfect moeten zijn om de kaas te laten uitrekken en later zijn vorm te behouden.

 

7° Door de rek van de kaas worden de eiwitten opnieuw uitgelijnd en krijgt het zijn unieke textuur

 

8° De kaas wordt met de hand gevormd in zijn kenmerkende peervorm en vervolgens gekoeld in koud water

 

9° De kaas gaat in de pekel

 

10° De laatste stap is om de kaas te laten rijpen tot hij klaar is om te eten, meestal ongeveer drie maanden of langer om de volle en intense smaak te bereiken die wordt geassocieerd met de Caciocavallo!

 

Hoe ervan genieten?

 

De Caciocavallo Podolico wordt vaak in combinatie met brood en honing gegeten, of gewoon op zichzelf. Je kunt natuurlijk ook een gebarbecuede versie proberen, de zogenaamde “Caciocavallo Impiccato” of in een oven met een aarden pot van terracotta. Adopteer nu een koe en deel de liefde!

Caciocavallo

3,42 €Prijs
  • Herkomst: Italië 

    Melk: Gepasturiseerde koemelk

    Rijping: 3maand a 1 jaar 

    Producent: 

    Vetgehalt: