Brokkelkaas  is wat langer gerijpt dan de meeste andere kaassoorten. Dit zorgt ervoor dat de kaas pittig en pikant van smaak is.
 
De kaas zal ook iets harder van structuur zijn, omdat er tijdens het rijpen  vocht uit de kaas trekt. Brokkelkaas echt iets om te proberen. Wel dient u er rekening mee te houden dat er kristallen in de kaas zitten.
 
Als u geen fan bent van zoute kaassoorten kunt u brokkelkaas maar beter overslaan. Boerenkaas veranderd tot brokkelkaas door hem  minimaal 30 maanden te laten rijpen. 
 
Over het algemeen wordt brokkelkaas niet op een boterham gegeten. Doordat de kaas zo hard is, kan het lastig zijn deze met een kaasschaaf te snijden. Daarnaast vinden veel mensen brokkelkaas een te sterke smaak hebben om op brood te eten. 
 
Waar is wel ideaal om te gebruiken in gerechten zoals in een ovenschotel, stamppot of een salade.