Begin deze eeuw gaf Androuet kaasmakers de opdracht een kaas te ontwikkelen die geschikt zou zijn voor zowel gebruik in de keuken als op het kaasplateau.
 
Na wat experimenteren ontstond een triple creme kaas zowel vers erg lekker als met een witschimmel cultuur. Het werd vernoemd naar een culinair deskundige „ Brillat Savarin” 
 
Hij is ontworpen op basis van koemelk verrijkt met room. Rijping duurt drie tot vier weken waarin hij bedekt is met een fijne witte dons. Enige oranje plekjes verschijnen op de korst als raffinage langer duurt.
 
De periode van optimale proeverij duurt van april tot oktober na een rijping 12 dagen, maar hij is ook uitstekend van maart tot december.