Vlak bij Meaux ligt de streek Melun waar deze brie-soort vandaan komt.
De kaas ondergaat een andere produktie dan het zusje de Brie de Meaux.
 
De melkzuur-gisting vindt bij de Melun al tijdens de voorrijping van de wrongel plaats, bij de Brie de Meaux later tijdens de affinage.
De Melun heeft vervolgens een langere affinage-periode, en ontwikkelt een totaal andere smaak, Pikant, licht zoutig en licht aards.
 
Over het algemeen vindt u een mooie Melun vrijwel alleen maar in de desbetreffende streek of bij een echte kaasspecialist! 
 
Smaakindicatie: aards, zéér geprononceerd