Deze lekkere kaas  heeft een compacte paté met kleine gaatjes, een strogele kleur en een vetpercentage van ongeveer 45%. 
 
Voor iedere Brie de Meaux is 25 liter rauwe melk nodig. Nadat de kaas klaar is rijpt deze minimaal 4 weken op stromatten. De smaak is dan subtiel, met wat licht aardse tonen, die het dichtst in de buurt komen van verse champignons. De structuur is heerlijk romig en bij kamertemperatuur zal de kaas ook lekker gaan “lopen”, een verschijnsel dat iedere brie liefhebber graag heeft. 
 
Volgens Franse traditie komt de Brie op tafel als afsluiting van een maaltijd of bij speciale gelegenheden, maar hij wordt zelfs bij het ontbijt al gebruikt en kan ook goed in gerechten worden verwerkt.