Er is iets speciaals deze kaas. Niet omdat Le Saulzais is gemaakt van rauwe schapenmelk, maar omdat het afkomstig is uit de Berry in de Loire, Frankrijk. 
Le Saulzais een boerderij met kleinschalige productie. De Berry-provincie is iets bekender voor hun geitenkaasjes zoals Crottin Chavignol en le Valençay.