Blu '61 is een Italiaanse zachtblauwe kaas bereid met gepasteuriseerde koemelk.
 
De kaas werd in 2011 gecreëerd als cadeau voor het 50-jarig jubileum aan bedrijfseigenaar Antonio en zijn vrouw Giuseppina.
 
De blu 61 is meer dan drie maanden gerijpt, de blauwe geaderde kaas wordt in lokale Raboso Passito wijn gerijpt met veenbessen.
 
De Blu '61 is zachte en romige met een dunne rode schil met daarop veenbessen, Blu '61 heeft dus een zeer opvallende uitstraling.
 
De aroma's van deze kaas zijn zoet en fruitige en geur van kersen.
De doordringende wijnsmaak word in evenwicht gehouden door de romigheid van de blauwe kaas.
Het creëert een intens en weelderige kaas die goed samengaat met zoete Italiaanse Passito of een andere dessertwijnen