top of page

Beenleigh Blue was de eerste blauwe kaas die werd gemaakt door de baanbrekende kaasmaker Robin Congdon, die dezelfde technieken gebruikte als die gebruikt werden om Roquefort te maken, hoewel de resulterende kaas heel anders van smaak is.

_________________________

 

- Achtergrond

 

Beenleigh Blue is een van de drie kazen gemaakt door Robin Congdon en nu gemaakt door Ben Harris en zijn team bij Ticklemore Cheese Dairy in Totnes, Devon. De melk komt van Tom en Helen Garland van Burton Dairy Farm in het nabijgelegen Somerset, wiens ooien overdag buiten grazen en waar mogelijk vers gras in hun stallen hebben.

 

Voordat de zuivelfabriek melk uit de Garlands begon in te kopen, varieerde de smaak van de Beenleigh Blue per seizoen, maar sinds de overstap van leverancier in 2011 heeft Ben ontdekt dat deze veel consistenter is.

 

Na te zijn gevormd en doorboord om de blauwe schimmel te laten ontstaan, wordt de kaas in folie gewikkeld om de ontwikkeling van een korst te voorkomen.

_________________________

 

-Het werk over deze kaas

 

Randolph Hodgson startte Neal's Yard Dairy op hetzelfde moment dat Robin Congdon Ticklemore Cheese Dairy startte, en ze hebben vanaf het begin nauw samengewerkt - eerst met Robin en daarna met Ben Harris toen hij het roer overnam in de vroege jaren 2000.

 

Ze bezoeken twee keer per jaar om kaas te proeven en te selecteren met Ben, en twee keer per jaar komt hij ons bezoeken bij onze Bermondsey-bogen.

 

Deze dialoog is essentieel, aangezien zowel Beenleigh Blue als Devon Blue op de boerderij worden gerijpt en klaar voor verkoop worden afgeleverd bij Neal's Yard Dairy.

 

De laatste tijd heeft de Dairy echter enkele van Ben's jongere Beenleigh Blues bewaard en deze gedurende 10 weken in onze rijpingskamers gerijpt om Brunswick Blue te creëren: een romigere, meer paddenstoelachtige blauwe kaas met een korst.

Beenleigh Blue

4,80 €Prijs
  • Streek: Nottinghamshire

    Product: Gepasteuriseerde Schapenmelk

    Leeftijd: 6 mnd

    Vetgehalte: 45 %

    Seizoen: Juni tot februari

    Smaakindicatie: Nootachtig, zacht

Gerelateerde producten