BARON BIGOD BRIE

Een romige witte kaas, handgemaakt op de boerderij door Jonny en zijn team, melk van de Montbeliarde koe. 

 

Het geeft de kaas een elegante, zijdeachtige textuur en een glade wrongel, de smaak is langdurige met warme aarde tinten en paddenstoelen smaak

 

FEN FARM DAIRY is enthousiast over deze kaas. Het is de enige traditionele Brie-de-Meaux-kaas van rauwe melk die in het VK wordt geproduceerd. Sterker nog, zelfs de Fransen zouden jaloers zijn, want onze kaas is een van de weinige in zijn soort ter wereld die door de boer op de boerderij wordt gemaakt en kan met recht een echte boerenbrie worden genoemd. Met behulp van een traditioneel recept dat gegeven is geweest door een Franse kaasmaker, 

 

De brie-achtige kaas wordt met de hand gemaakt in kleine batches, heel vroeg in de ochtend, zodat ze de nog warme rauwe melk, rechtstreeks van de koe, op de perfecte temperatuur kunnen gebruiken voor het maken van kaas. De schimmelculturen worden toegevoegd aan de warme ochtendmelk en deze wordt voorzichtig kleine vaten gedaan op slechts een paar meter van de melkstal, waar het stremsel wordt toegevoegd. 

 

De wrongel wordt zorgvuldig met de hand in grote vormen gegoten, met behulp van traditionele pelle-a-brie pollepels en de jonge kazen worden met de hand gezouten en vervolgens tot 8 weken gerijpt in een grotachtige omgeving.

 

Melk is een zeer kwetsbare substantie en kan gemakkelijk worden beschadigd door spatten, pompen en transport. Beschadigde melk maakt kaas van slechte kwaliteit. Daarom behandelen ze hun melk met de grootste zorg en respect, waarbij de delicate cellen en vetmoleculen intact blijven. Dit is wat hun kaas zijn zachte, delicate en zijdeachtige textuur en complexe, langdurige smaken geeft die rond de mond stuiteren.

 

Baron Bigod is echt uniek voor deze boerderij. De smaken, aroma's en kenmerken worden beïnvloed door de eigen koemelk en de rijke verscheidenheid aan grassen en kruiden die groeien op het graasland van Stow Fen, een ongewoon natuurrijk Basinmoeras dat volledig uniek is voor de Waveney Valley

Baron Bigod Brie

6,35 €Prijs
  • Land: Engenland, Waveney Valley

    Grondstof: Silovrij 

    Productie: Rauwe Koemelk

    Kaassoort: zachte kaas, witschimmel, 

    Vet 31%

    Gewicht:  2,7 Kg

    Rijping:  8 weken