Een kleine geitenkaas, gemaakt van ongepasteuriseerde melk, gerijpt in kastanjebladeren welke gedrenkt zijn in de eau de vie en vervolgens gedroogd op een vloertje van bonenkruid.
 
Wanneer ze goed rijp is verschijnt er ook schimmel op het kaasje, welke meegegeten mag worden. het kaasje mag zelfs gaan lopen, dit komt door behoud van vocht in het kaasje door de bladeren!
 
De Banon kan ook vers gegeten worden met een rijping vanaf 2 tot 3weken in vochtige frisse kelders