Zachte kaas bedekt met een laagje gemalen sinaasappelschil.
Licht iriserende geur en licht zure smaak.
Laag cholesterolgehalte.
Ook geschikt bij intolerantie voor koekaas.
Uitstekend op crostini of als decoratie voor talloze gerechten.
 
De Girgentana-geit
Ze ontleent haar naam aan Girgenti, de oude naam van de stad Agrigento.
Aangenomen wordt dat het prachtige dier met de Griekse beschaving naar Sicilië is gekomen en dat het in de oude wereld symbool stond voor overvloed.

Volgens de legende had de melk van deze geit de vader van de goden Jupiter gevoed, en de spiraalvormige hoorn werd beschouwd als een vat van rijkdom, vruchtbaarheid en weelde.
Zelfs Plinius de Oudere vermeldde tweeduizend jaar geleden in zijn "Naturalis historia" dat Sicilië Agrigentum geitenmelk naar Rome exporteerde.
 
Het gebruik van melk van de Girgentana-geit (of 'Nturcina, zoals ze in het plaatselijke dialect wordt genoemd) heeft een oude oorsprong.
Het is geen toeval dat het tot enkele tientallen jaren geleden gebruikelijk was om in de straten van ons stadje herders te zien die met hun geiten (bijna altijd van het Girgentana-ras) stopten om de geiten te melken voor de ogen van de huisvrouwen, die het ontbijt voor jong en oud klaarmaakten.
 
Het dier wordt gekenmerkt door
- zijn indrukwekkende spiraalvormige hoorns en sierlijke vorm
- zijn uitgesproken aanpassingsvermogen dat hem ideaal maakt voor mediterrane omgevingen
- de kenmerken van zijn melk en de uitstekende hoeveelheden die worden geproduceerd
- de unieke en bijzonder delicate smaak van zijn kazen.
 
De Girgentana-geit is een Slow Food Presidium (een project ter bescherming van de biodiversiteit) en in feite volgt onze fokkerij precieze richtlijnen:
biologische landbouw
weidegang met vrije uitloop
natuurlijke montage
behoud van traditionele technieken
bescherming van een met uitsterven bedreigd ras.

Voor de bereiding van onze kazen gebruiken wij uitsluitend en alleen Girgentana-geitenmelk.
Daarom hebben onze producten een zeer delicate en unieke smaak.
De eigenschappen van Girgentana-geitenmelk
Geitenmelk en -kaas zijn beter verteerbaar dan koe- en schapenmelk, omdat de vetbolletjes kleiner zijn.

Bovendien zijn ze, omdat ze bestaan uit vetzuren met een korte keten, onmisbaar voor de groei van kinderen en voor de verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed.
Ten slotte is het bekend dat geitenmelk door haar samenstelling en organoleptische kenmerken behoort tot de melk die de voeding van de menselijke moeder het dichtst benadert.
Men mag niet vergeten dat Girgentana-geitenmelk vrij rijk is aan ijzer en zink, zeer belangrijke sporenelementen uit voedingsoogpunt.
 
Bovendien wordt geitenkaas beter verdragen door mensen met een voedselallergie (ook voor koemelk en kaas), zoals kinderen.
 
De ontelbare eigenschappen van deze melk leiden tot een duidelijk resultaat: onze producten worden met de dag interessanter vanuit medisch en nutritioneel oogpunt.