De rauwe melk die wordt gebruikt voor deze Appenberger komt van de boeren rond de Appenberger berg in Zwitserland.( 20km van Bern, Emmental valei) 
 
De speciale smaak van deze kaas komt door de karakteristieke kruiden die op de velden in de regio groeien. 
 
Het aroma van de kaas is te danken van de regionale bergflora, die sterk tot uiting komt met de leeftijd. 
De smaak evolueert van mild naar boterachtige en romige. Ideaal om te smelten.