Ami du Chambertin
 
Een eersteklas kaas die in 1950 werd gecreëerd door Raymond Gaugry.
 
Het is een zachte kaas met een gewassen korst die gemaakt wordt volgens een geheime kennis, geïnspireerd door die van de boerenvrouwen van Côte d'Or.
 
De naam komt van het wijngebied waarin het wordt gemaakt (in de buurt van Gevrey-Chambertin).
 
Inderdaad, de wijnboeren van Gevrey-Chambertin waardeerden en gebruikten deze kaas veel om hun wijnen te begeleiden, omdat het de smaak opmerkelijk goed verbeterde. 
 
Het is een kaas die sterke aroma's afgeeft, de korst is dun, soepel, geplooid en glanzend. Het jurkje is mooio rood/oranje.
In de mond is het een krachtige kaas aan de rand, maar fijn en romig.
 
Degustatie:
Serveer warm met een salade en een fijne rode wijn.