Pure geitenkaas uit Béarn

Gemaakt van geitenmelk, altijd met dezelfde productiemethode die specifiek is voor onze Pyreneeën.
 
 
Productiemethode

De fasen van het maken van Ossau-Iraty-kaasZodra het melken is voltooid, kan de transformatie van melk in kaas beginnen.
Het is de beheersing van zeer precieze technieken die het beroep van kaasmaker kenmerkt, noodzakelijk om deze levende en kwetsbare grondstof vorm te geven.
 
De fabricagefasen: er zijn 6 stappen nodig . Moderne en voorouderlijke technieken vullen elkaar aan om een ​​"optimale" kwaliteitskaas te produceren.
De productie op de boerderij vindt uitsluitend plaats met rauwe melk.
De zuivel kan rauwe melk of warmtebehandelde melk zijn.
 
Na het zouten worden de kazen in de kelder geplaatst waar ze regelmatig worden omgedraaid en onderhouden door te wrijven. Beetje bij beetje wordt de korst gevormd en rijpt de kaas terwijl de aroma's en smaken zich volledig ontwikkelen.
 
Het is tijdens deze lange rijpingstijd (van minimaal 2,5 maand tot 1 jaar of soms langer) dat de kaas veranderingen kan ondergaan. Temperatuur en vochtigheid zijn exogene variabelen die het waarschijnlijk zullen beschadigen.
 
De hand van de man is dan essentieel: het ritme en de manier van wrijven beïnvloeden de ontwikkeling van de flora op het oppervlak, verantwoordelijk voor de kleur en het type korst (morgée, oranje, grijsachtig, droog…).
 
 
Opmerkingen
 
Het formaat is kleiner en het gewicht varieert tussen 2 en 3,5 kg. De pasta is stevig en de kleur lijkt op "Ossau-Iraty Brebis Pyrénées". Het wordt op de markt gebracht na 2 maanden rijping.